您當前的位置:首頁 > 產品展廳
肉類真空滾揉機
肉類真空滾揉機
肉類真空滾揉機
肉類真空滾揉機

肉類真空滾揉機

單位:臺

產品詳情

肉類真空滾揉機適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種牛肉、羊肉塊、豬肉塊等各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空的狀態下,經螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置,加速鹽水的分布和吸收,促進肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產品的質量,降低蒸煮過程中造成的損失。

肉類真空滾揉機也被稱為真空腌制機,在食品加工中發揮著重要的作用。主要用途是讓需要加工的肉類,如牛肉,羊肉,豬肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,魚肉等處在真空狀態內進行腌制處理,能夠提高調味品進入肉品的速度,并大幅度的保持肉內的水分,是的加工后的肉類口感更好,更入味,更柔軟,更可口。

肉類真空滾揉機在選購和操作過程中應注意以下幾點:
1、適當的載荷(建議按容積的60%裝載)。適當的載荷對達到最佳滾揉效果是最基本的條件。如果滾筒裝載過多,肉塊的下落和運動即受到限制;裝載太少,則肉塊下落過多會被撕裂;導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。

2、滾揉期間的工作和間歇。在滾揉循環中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據產品類型和所要達到的效果調整。由于間歇起著很重要的作用,有些產品需要間歇時間比滾揉時間要長。同時,總的滾揉時間對產品的標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環就應保持不變。

3、溫度控制。一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,最好在2~4℃下滾揉,主產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。

4、滾揉機的轉速。滾揉速度控制肉塊在滾揉機內下落的力。通常建議(10~12)r/min。但有些產品需要轉速低一些。購買的設備應有速度選擇。

5、滾揉方向。滾揉機應柔和地推擠、按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能,在卸料前滾揉循環的最后5min應反轉,以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

6、確保真空。真空可能是滾揉機最重要的功能,真空可確保鹽水快速向肉塊滲透,有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定的嫩度。罐內真空通常71~81kPa。新的技術采用脈沖真空系統,使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中,真空度從80%到20%再回到80%。一些滾揉機在這個循環中反充二氧化碳或氮氣,從系統中清除氧氣,使產品的貨架期更長。

肉類真空滾揉機能夠很大限度的提高生產效率。理想的滾揉機應有明確的速度控制(轉數、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應和控制(直接讀數和液態cch注射)、可控的反充氣調,低維修和衛生要求。選購合適的真空滾揉機是食品加工企業提高效率的基礎,真空滾揉機由多部分組成,諸城市嘉諾機械生產的真空滾揉機全部采用優質不銹鋼制造,產品的結構設計合理,操作簡單方便、便于清洗,降低了勞動成本、減輕了勞動強度,很大程度提高了生產效率,并且使用真空滾揉機加工出來的肉塊要比人工加工更加健康、衛生,口感更好。



新聞資訊

本站關鍵詞: 電加熱鹵煮鍋,紅腸煙熏爐,豆干煙熏爐,肉類真空滾揉機 娱网皮球麻将茶馆