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豆干煙熏爐液熏法

發表時間:2019-08-26 09:05:13 

豆干煙熏爐液熏法用液態煙熏劑代替煙熏進行熏制又稱為濕熏法或無煙熏法,它是利用木材干餾生成的煙氣成分采用一定方法液化或者再加工形成的煙熏液,浸泡食品或噴涂食品表面,以代替傳統的煙熏方法。
熏液/煙熏劑也稱熏煙香料,又稱熏煙香精,液態煙熏制劑一般是從硬木干餾制并經過凈化而含有煙熏成分的溶液。其化學成分非常復雜,由酚、醇、醛、酮、酯烴類及其他成分組成。目前已廣泛使用。

豆干煙熏爐液熏的優勢:
1.液熏不需要熏煙發生裝置,節省了大量的設備投資費用;
2.由于煙熏劑成分比較穩定,便于實現熏制過程的機械化和連續化,可大大縮短熏制時間;
3.用于熏制食品的液態煙熏制劑已除去固相物質,無致癌的危險;
4.工藝簡單,操作方便,熏制時間短,勞動強度降低,不污染環境;
5.通過后道加工使產品具有不同風味和控制煙熏成品的色澤,這在常規的氣態煙熏方法中無法實現;
6、能夠在加工的不同步驟中、在各種配方中添加煙熏調味料,使產品的使用范圍大大增加。

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