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肉類真空滾揉機操作規范

發表時間:2019-08-20 10:05:19 

任何食品加工設備按規范操作,不僅制作出食品的口感更佳,而且對設備也是一種維護,能有效延長設備使用壽命。因此了解肉類真空滾揉機操作規范有著重要的意義。
肉類真空滾揉機操作規范:
肉類真空滾揉機屬于食品加工設備同時也屬于電器設備,那么,肉類真空滾揉機操作規范首先要符合電器設備的使用規范。電器設備多為不能受潮、不能防雨雪、灰塵的設備,安裝使用過程應注意防潮、防雨水、防灰塵等措施。電器設備在使用過程中均會發熱,應注意室內通風和散熱;接通電源必須先合隔離開關,再合負荷開關,斷開電路時,必須先斷斷路器,再斷隔離開關;對于已經出現故障或有征兆的設備、線路,必須立即停止使用,檢修之后才能再次使用,恢復使用初期應密切觀察一段時間。要保證使用人的安全問題,嚴格按照操作流程進行操作。

肉類真空滾揉機操作規范:
再則,肉類真空滾揉機在使用的過程中,要把肉類大致的切成塊狀。不可以將特別大的肉塊放在機器里面進行滾揉,同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產,這樣會對機器造成不利的影響。且肉類產品在進行腌制的時候,腌漬如果長時間接觸機器的話會對機器造成不利的影響,所以在使用過后也要即使的對機器進行清理,才能保證機器的壽命更長。

肉類真空滾揉機操作規范:
最后,為保證滾揉效果,應注意掌握滾揉的轉速、荷載量、滾揉時間、滾揉間接、滾揉方向以及溫度和真空度的控制。
1.滾揉的轉速:肉類真空滾揉機是不停的在轉動,翻動桶內的肉食,適合速度可以保證滾揉產品的Z佳效率,通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間,但是,根據不同的產品的需要調動。
2.滾揉機的荷載量:肉類真空滾揉機在轉動的時候,如果同內的肉數量太多,轉動則會受到很大的影響,攪拌不均勻等,如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據肉的密度而定。

3.滾揉間接:在滾揉生產過程中,連續的滾揉是沒有必要的,而且費神右傷力。由于是真空租用,產品的間接時間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
4.滾揉時間:總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環就應保持不變。
5.滾揉方向:肉類真空滾揉機應柔和地推擠,按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到預期效果。設備應有反轉功能,在卸料前滾揉循環的Z后5分鐘應反轉,滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
6.溫度控制:一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,Z好在2-4℃下滾揉,當產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。
7.真空度:真空在肉類真空滾揉機中發揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
嚴格按照以上操作規范,才能在確保安全的情況下,保證滾揉效果,同時,能對肉類真空滾揉機起到很好的維護和保養作用。

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